FINANCIER AUX NOISETTES ET CARAMEL AU BEURRE SALE

Suite et fin de mon cours de cuisine à l’Atelier des chefs ! Nous avons réalisé pour le dessert : un financier aux noisettes et un caramel au beurre salé. J’avais déjà réalisé ce caramel l’an passé pour le coulant aux deux chocolats (voir recette ICI). Mais c’est toujours un plaisir de le manger… Ce caramel a un goût d’enfance. Et le financier (moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur) est en fait d’une simplicité enfantine, j’adore ! Aller, on y va :

Financiers noisettes et caramel beurre salé

 Les ingrédients (pour environ 9 financiers selon la taille de votre moule)

  • 30 g de noisettes concassées
  • 175 g de sucre glace
  • 150 g de blanc(s) d’œuf
  • 50 g de farine de blé
  • 150 g de beurre doux
  • 85 de poudre d’amande

Pour la sauce au caramel

  • 80 g de sucre en poudre
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 15 g de beurre salé

Pour le moule

  • 20 g de beurre doux
  • 20 g de farine de blé

Etape 1 : l’appareil à financier

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Mélanger les blancs d’œufs, le sucre glace, la farine, et la poudre d’amande à l’aide d’un fouet. Cuire 150 g de beurre jusqu’à la couleur noisette (attention le beurre ne doit pas brûler), puis le mélanger avec l’ensemble précédent. Beurrer le moule avec le reste de beurre et les tapisser de farine, puis verser l’appareil dedans et répartir les noisettes concassées.

Financiers noisettes

Etape 2 : le caramel au beurre salé

Mettre le sucre dans une poêle à fond épais, et chauffer à feu vif. Lorsque le sucre commence à fondre, mélanger à l’aide d’une spatule tout doucement jusqu’à ce qu tout le sucre soit fondu. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre salé et mélanger. Puis ajouter petit à petit la crème liquide. Refroidir le caramel dans un récipient.

Caramel beurre salé

Etape 3 : la cuisson des financiers

Enfourner pendant 15 minutes à 200°C.

Cuisson financiers

Servir les financiers avec la sauce caramel.

Financier et caramel beurre salé

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Une réponse à “FINANCIER AUX NOISETTES ET CARAMEL AU BEURRE SALE

  1. hum.. super ces financiers à la touche bzh avec du bon caramel au beurre salé..dommage que je découvre cette recette après noel.. mais je la mets de coté pour le reveillon!

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